入伏后吃这三种肉，错过后悔

三伏是一年中气温最高潮湿且闷热的日子，也是冬病夏治排湿排寒的黄金期，所以三伏期要在做好防护的同时正确注意饮食和养生。只有这样才能提高免疫力，舒舒服服地度过伏天！

(资料图片仅供参考)

三伏天由于天气炎热，湿度大，出汗多，非常容易身体造成水分和营养价值的流失，所以这时，家里的老一辈就会告诉我们，入伏以后，不能光吃清淡的素食，补充营养的肉食也要适当的吃一些，这样才能营养均衡身体棒！

入伏吃三肉

1、羊肉：羊肉可以帮助驱散体内的寒气，保持身体的温度。

2、鸡肉：鸡肉含有丰富的蛋白质，可以帮助补充体力和恢复活力。

3、猪蹄：猪蹄含有丰富的维生素和矿物质，对保持身体健康有很好的效果。

越是伏天越吃羊，究竟有啥好处？

北方的暖粉听到“夏天吃羊肉”，估计一脸诧异吧，看似匪夷所思的习俗，早在尧舜时期就有了。

在《汉书·杨恽传》也曾记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”如今在我国的江苏徐州、上海等地，都还延续着伏天吃羊肉的习惯。

因民俗而起的伏羊节，也慢慢成了传统美食节日，从初伏到末伏持续1个月之久，而且南方人吃的羊肉还不少！

而这吃羊肉的传统能一代代流传下来，自然是伏天吃羊肉对身体可有好处，能以热制热，散寒补阳，驱湿毒！

高温的三伏天吹空调、风扇易使体内寒气过重，而羊肉这种温补食材能温阳散寒，帮助我们更好的升发阳气，驱走脾胃的寒气，对脾胃虚寒的人来说特别好。

羊肉热量低，脂肪少且蛋白质含量较高，吃羊肉促进发汗祛湿热，大汗淋漓之后排出身体多余的毒素！

注意：有牙痛、上火、发烧感染症状和体质偏热的人，不易多吃羊肉哦！

伏天吃羊肉，这2种做法，错过亏大！

1养胃羊肉汤

民间有句俗语“伏羊一碗汤，不用开药方”，足以见羊肉在伏天的效用。

夏日湿热，人们食欲不振的时候，来上这碗咸鲜美味、热气腾腾的羊肉汤，光想想就胃口大开。

夏季中老年人容易脾胃不好，这道羊肉汤加入了粗粮藜麦和南瓜，增加了膳食纤维含量，帮助清肠胃。

口感清爽不腻还养胃，干完这碗汤能大汗淋漓，五脏六腑的湿热、寒气、毒素随着汗液哗啦啦地流出来！

养胃金汤烩羊肉

食材

羊里脊 / 藜麦 / 胡萝卜 / 青菜

南瓜泥 / 浓汤 /盐 / 胡椒粉 / 料酒

做法

- 1 -羊里脊改刀成片后放入少许白胡椒粉、料酒，充分抓捏入味即可。

羊肉最好选择偏嫩一些的，口感更鲜嫩

注意：腌渍时不加盐，只加胡椒粉、料酒即可

- 2 -藜麦提前制作20分钟至成熟备用，在锅内放入浓汤、南瓜泥、煮熟的藜麦搅拌均匀。

- 3 -在锅内放入盐、胡萝卜丁、青菜杆等，勾芡后放入羊肉稍加焯煮，最后临出锅加入青菜叶稍加汆煮即可出锅~

最终成品

2老北京炮糊羊肉

如果您不爱喝汤，就学习这道老北京羊肉菜品——炮（读bāo）糊羊肉，色泽诱人、香、酥、嫩一应俱全，下酒配饭都绝配！

这是一道近乎失传的老北京菜，它和葱爆羊肉算是“孪生兄弟”，大多数人只知道葱爆羊肉而不知道炮糊。

据传这菜是因著名鼓书大王刘宝全而起的，他老人家吃爆羊肉但每次去“馅饼周”吃羊肉总有人拉他唠嗑。

于是他就让伙计把羊肉推到裆边上热，没成想这爆肉因此变得更美味，久而久之变成了名菜。

这炮糊，就是葱爆羊肉成熟后，用小火将肉中水分进一步收干，直到外表微糊。

炮糊吃起来有一股淡淡的糊香，越嚼越有味儿。这道羊肉虽然也用大葱炒制的，但神奇的是完全看不到“葱”的影子！

暖粉们想知道大厨让葱“消失”的妙招吗？具体步骤就在下面等您解锁，这盘羊肉一上桌回味无穷，让人馋的不得了！

炮糊羊肉

食材

羊里脊肉/香菜/韭黄/大葱/姜末/蒜蓉

酱油/生抽/糖/盐/料酒/胡椒粉/米醋

做法

- 1 -

食材处理：羊里脊肉改刀切片，每片为两个刀背的厚度。香菜、韭黄（或者蒜黄）切段，大葱切成滚刀块。

大厨窍门：羊肉与葱的比例，1斤羊肉搭配3根大葱。

- 2 -

煸炒：锅烧热放油，三成热油温下入羊肉，稍变色放入姜末、蒜蓉煸炒。

- 3-

调味：锅中加入2勺酱油、2勺生抽、少许白糖、3克盐、3勺料酒，2克胡椒粉。

- 4-

完成：调味后再放入大葱，中火翻炒，然后加入1勺米醋继续煸炒，再次放入蒜蓉略微翻炒，临出锅前放入蒜黄、香菜快速翻炒，即可出锅。

大厨窍门：待锅中大葱煸至缩水、细小后（消失的关键点）再加入米醋，增加羊肉的香味。

最终成品

谚云：“头伏吃只鸡，一年好身体。”连古人都这么说了，那肯定有它的好处所在。

头伏为啥要吃一只鸡呢？可能很多人会好奇这个问题，对于暖暖来说原因有三：

①鸡肉含有大量的蛋白质，而且它的营养物质很容易被人体吸收。三伏天消耗大，吃点鸡肉刚好可以补充营养，消除苦夏也好入伏！

②北方人的饮食习惯“头伏饺子，二伏面”。而到了南方基本以吃鸡为主，杭州有“头伏火腿二伏鸡”；江苏扬州有“入暑三伏，一伏一对童子鸡”等；南方的三伏天基本离不开吃鸡。

这第③嘛，当然是因为好吃啦，手撕鸡、三杯鸡、葱油焖鸡、盐焗鸡...光听着菜名就让人垂涎三尺。不管是炖还是炒，家常易做又好吃！

今天暖暖教大家的是【黄焖鸡】，不过在菜谱开始之前，想考一下大家：风靡全球的黄焖鸡属于什么菜系？

您知道吗？黄焖鸡其实是鲁菜中的一道传统名吃，有着近百年历史。至今，在不少黄焖鸡米饭店里，赫然介绍着这道菜的历史渊源。

不过，现在一般餐馆为了快速、便捷、方便食用都有所改良。今天暖暖特意请来鲁菜大师，教大家做一道正宗【传统版黄焖鸡】。

做法也很简单，这道菜无需炒糖色，食材简单、更不需要勾芡。一炒一焖，一切交给时间，不用长时间围着灶台，超适合三伏天！

这道菜在在山东地区，家喻户晓。黄焖是鲁菜中一种传统的技法，以酱油或糖色进行调味调色，成菜金黄透亮，味道醇香鲜浓。

想要做的好吃，窍门少不了

1、选好料：三黄鸡或者质地嫩一点的整鸡都可（头伏可选整鸡）。想要简单方便可选择鸡腿肉，因为它肉质鲜嫩，随时都可以买到。

2、鸡肉腌渍有妙方：不需要多余调料和香料，只需要适量的酱油和料酒，充分腌制5分钟即可，前者上色，后者则可以去腥。

3、黄焖鸡离不开香菇！不仅味道上相得益彰，营养上更是。《本草纲目》记载鸡肉可健脾祛湿，香菇可大补元气。两者搭配养生又好吃！

还想知道—是什么神秘食材的加入，让鸡肉香味更加浓郁？

经典鲁菜黄焖鸡

食材

鸡腿或者三黄鸡 /花菇/葱姜/青椒

黄豆酱/酱油/大料/料酒/白糖/鸡精

做法

- 1 -

食材处理：鸡腿浸泡去血水剁成大块；葱姜切大块；提前泡发软的香菇切大块，全部备用。

大厨窍门：鸡腿建议剁大一点，吃起来比较有口感，大快朵颐。

- 2 -

腌制：取一只大盘子，在鸡腿块上加适量的酱油、料酒，稍加拌匀腌制5分钟即可。

- 3 -

煸炒：热锅凉油，暖暖严选平底锅下入2颗八角煸香，下入腌好的鸡块大火煸炒，待外表均匀上色、肉质紧实取出备用。

- 4 -

另起一口锅，倒入少许煸出的鸡油，下入葱姜片、香菇略煸。然后下入1大勺黄豆酱炒透炒出酱香味后加入蚝油、料酒。

大厨窍门：酱不离姜，姜可以更好的激发黄酱的香味。

- 5 -

调味：将煎好的鸡块下锅，拌匀，加入和食材齐平的清水，加少许鸡精、白糖简单调味。

大厨窍门：加白糖要适量，这里是提鲜去腥而不是吃出甜味来。

- 6 -

焖煮完成：待汤汁开锅，改小火加盖焖20分钟，最后直接加入青椒块拌匀，微微一变色即可出锅，完成~

大厨窍门：这道菜无需勾芡，利用鸡肉自身的脂肪和蛋白质会形成漂亮的自来芡。

猪蹄中富含满满的胶原蛋白，被称为“美容圣品”。在随息居饮食谱中就有记载：猪蹄可以帮助咱们填肾精、健腰脚、养胃液等功效。三伏天吃上一点猪蹄，也能够提升身体免疫力，增强身体素质。

今天给大家推荐的这道伏天猪蹄美食，改变传统红烧猪蹄做法，猪蹄先焯水后炸制出焦香的虎皮，去除多余油脂后口感更加清香。

黄豆烧猪手

步骤

猪蹄 1个 / 黄豆/ 红腐乳/ 蒜蓉

酱油/ 料酒/ 鸡粉/ 糖/ 清水

做法

1、食材的处理：首先把猪蹄清洗干净，凉水入锅焯水焯2-3分钟，放入料酒（去腥、上色）。

PS：凉水下锅焯水，可充分去除腥味。

2、猪蹄上均匀涂抹糖色。（想要查看炒糖色的方法，请拉至底部小窍门）

猪蹄在炸制之前抹糖色便于出虎皮。

3、锅中放入适量的油，四成油温黄豆入锅炸制2分钟左右，上色后捞出，迅速放入冰水当中。然后放入猪蹄，炸制有虎皮的猪蹄一定放入冰水中侵泡，口感会更好。

1、黄豆经过炸制之后，豆腥味完全去除。2、整个猪蹄放入锅中炸制，不容易崩油。

4、猪蹄改刀掰开，剁成小块。

5、锅中放油，小火首先放入蒜蓉炒出香味，然后放入2-3块红腐乳不停的翻炒，再放入生抽、烹入料酒，放入猪蹄，放入7-8块冰糖、鸡粉，加冷水没过食材即可。

6、放入炸好的黄豆，盖上锅盖焖煮40分钟炖制软烂即可出锅装盘。

装盘的小技巧：先让黄豆打底，上面再盖上一层猪蹄。

最终成品

大厨小窍门：

想要烧好这道黄豆烧猪手，你需要提前炒好糖色。糖色炒制方法如下：

1、大厨用的是混合炒法，糖、油、水的比例为5:1:4，净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。

2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。（如果嫌麻烦，也可以用蜂蜜来替代）

暖暖有话说：

头伏期间，您家乡还有哪些美食推荐，快在评论区留言呀~

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